Svampbröd och massa annat bakande

Tiden går fort när man har roligt, heter det ju och det stämmer verkligen nu. Redan torsdag och imorgon kväll bär det av mot sydligare breddgrader. Tänk vad vi hunnit med denna vecka!

Onsdagens brödbak

I går bakade vi lite olika bröd i vår bak-atelje. Jag provade ett svampbröd jag funderat på hela veckan som blev riktigt bra. Något att jobba vidare på!

Annas svampbröd

Annas svampbröd
(2 bröd a ca 850g)
25g jäst (kan minskas vid längre jäsning i kylskåp)
6 dl vatten (ljummet)
0,5dl olivolja
16dl vetemjöl
2 små lökar(finhackade, smörfrästa)
20g torkad svamp (blötlagd, hackad, smörfräst)
2 potatisar (malda eller pressade)
2,5 tsk salt



Örtkryddor
Flingsalt

Lös jästen i vatten och olja. Rör ner svamp, lök och potatis. Arbeta in salt och mjöl tills degen är smidig. Lägg i bunke (ev med olja i) och låt jäsa i 1-2 timme i kylen. Forma två runda bröd, pensla med vatten och strö över kryddor och salt. Låt jäsa på plåt eller i korg ca 1 timme i rumstemperatur. Grädda 10 minuter i 250grader och därefter ca 20 minuter i 200grader. OBS! Vi bakade av brödet i vedeldad stenugn. Underbart!



Idag har vi haft konditori-lektion och bakat både Sachertårta, Pariservåfflor och wienerbröd.Verkligen kul och lärorikt! Tänk att vi kunde få till alla dessa vackra bakverk. Ja, kanske ska man göra lite sånt i sitt bageri i alla fall...

Mathantverkare = jag

Nu är jag mitt i min andra vecka på kursen "Mathantverkare för nystartare". Härligt! Och otroligt inspirerande! Massor med glada och engagerade människor som brinner för sin speciella del inom mathantverkets underbara värld.

Förra veckan diskuterade vi livsmedelshygien, lokaler, ekonomiskt stöd och nu bakar vi för fullt; surdeg, örtkex, knäckebröd, grissini, fruktbröd. Och smakar och smakar och diskuterar och byter erfarenheter i massor. Detta är det bästa jag gjort på mycket länge! Tack Eldrimner!

På kurs i norr

Nu är det bara två veckor kvar...
Sen börjar jag på kursen "Mathantverk för nystartare" med inriktning bröd, förstås. Det ska bli så kul och intressant!!! Under fem veckor ska vi, totalt ca 25 personer, ägna oss åt det vi brinner för(chark, bröd, ystning, fiskförädling, frukt- och bärförädling) och hur vi ska förbättra det, hur vi ska få ekonomi i det m.m.

Arrangörer är Eldrimner (http://www.eldrimner.com/) som är ett nationellt resurscentrum för småskalig hantverksmässig livsmedelsförädling. De har bl.a. gett ut kartboken "Smaklust" med hänvisningar till mathanterkare över hela landet. Köptips!!!

Kursen går av stapeln utanför Östersund. För mig innebär det boende på en folkhögskola under veckorna och därmed god sömn och en massa tankar på bröd och kommande verksamhet.

Kreativa Kaféet, min marknadsdebut

Idag har min lilla baby Annas hembageri sett dagens ljus för första gången! Jag har visat upp mina alster på Kreativa Kaféet i Gula industrihuset i Stallarholmen. Underbart väder och lagom mycket folk! Människor som har diskuterat och smakat och inte minst köpt mina goda bröd. Jag hade med mig Frukt- och nötpuckar, Annas ljusa och Solrosbröd med linfrö och kross. Alla bröd gick åt! Kul debut!

Så här såg det ut innan vi började:

Inte bara jag visade upp sig. Viktoria visade sina vackra tras mattor (Loppberga). Anna-Karin har butiken Nymålat som permanent ligger i gula huset i bakgrunden. Massa härliga saker som jag ska åka tillbaka till när det blir lugn vardag igen och bara njuta av.

Dessutom fanns Jana och Laila (Göthberg & Othman) samt Anette (Kropp & Lera) som alla hade underbara keramikpjäser. Och Cecilia Widenflycht trädgårdsdesign med härliga ritningar av vad man (hon) kan skapa av en trädgård.

En härlig dag med massa intryck för framtiden och en en hop trevliga människor! Ett bra sätt att spendera en lördag helt enkelt!

Mina favoriter?!

Tillbaka i cyberrymden!

En hel vår har gått och snart en hel sommar sedan jag rapporterade mina bakalster senast. Smakpanelen på hemmaplan har dock inte vilat...

Det finns mycket att berätta om tiden som gått, men jag tror jag håller det kort. Mitt bakande har nog tagit en rejäl vändning, eller åtminstone anledningen till det:

Jag vill försörja mig på detta unnderbara hantverk!!!

Massa angenäma frågor hopar sig; vad gillar jag, vad gillar andra, vad ska jag baka, hur mycket ska jag baka... Jag har börjat med mig själv; vad skulle jag vilja ha/vad kan jag baka.

Mina favoriter just nu (inga recept idag):
- Bröd med valnötter, mandel, aprikoser, russin - segt, hård skorpa, söta frukter, hårda nötter

- Bröd med hel dinkel - saftigt, fullkorn, användbart

- Kanelbullar a la Saltå - saftiga, luftiga, underbara

- Frukt- och nötskorpor - smakrika, saftiga och knapriga i samma skorpa

Nu ska jag rosta mina skorpor. Så kära smakpanel; imorgon är det dags efter en lång tids väntan! Frukt-och nötfrestelser!!!

Kylskåpsjäsning av levain eller ej?!

Först en liten förklaring på det senaste inlägget. Jag har som ni säkert märkt lätt att bli lite detaljerad när jag beskriver saker. Jag blir liksom exalterad och vill så gärna dela med mig av denna underbara upplevelse att baka... Nåväl, det är sånt man får stå ut med på denna blogg. Nu till bakandet!

Jag har nu provat olika jässtrategier på ett levainbröd med valnötter i. Receptet är som följer:

Valnötsbröd med levain

500g levain

500g vetemjöl special
200g dinkelsikt

100g fullkornsdinkel

100g grynblandning (råg, korn, havre, vete)

650g varmt vatten, 45-50grader

Blanda i maskinen på låg växel ca 8 minuter. Tillsätt 30g salt och öka hastigheten på maskinen något under en minut. Slutligen ner med 200g valnötter.

Lägg degen i en oljad platslåda e. dyl. och låt stå lite varmare än rumstemperatur (ljummen ugn eller skåpet över kylskåpet). Efter 30 minuter viker man ihop degen från höger till vänster och uppifrån och ner och läggs tillbaka i lådan i värmen. Detta upprepas ytterligare två gånger efter 30 minuter och 1 timme. Därefter får degen stå ca 1 timme i fred. Sedan formar jag försiktigt tre limpor eller runda bröd och lägger i jäskorgar. Nu kommer skillnaden;

1. Jäsning i rumstemperatur ca 45 minuter och därefter gräddning.

2. Jäsning i kylskåp ca 3 timmar och därefter gräddning direkt.

3. Jäsning i kylskåp ca 12 timmar och därefter gräddning direkt.

Bröden i turordning 1 (limpa och rund), 2 (limpa), 3 (limpa och rund)

Resultatet var intressant!
Smaken var ganska lika på alla tre bröden. Min make tyckte att det sista smakade syrligast men jag tyckte nog den första... Dock var vi överrens om att det sista var segast.

Störst av alla bröden blev nr. två, minst nr 1 som flöt ut något. Den kalla degen(nr 2 och 3) är klart mer lätthanterad än varm deg när den ska in i ugnen.

Utseendet var bäst på nr 2 med nr 3 snäppet efter. De lyfte sig snyggt och sprack upp som jag ville. Nr 1 verkade liksom överjäst eftersom den inte sprack upp speciellt mycket.

Bröden i genomskärning i turordning 1, 2, 3

Jag ska fortsätta jäsa levain i kylen, men då inte för länge. Jag tror att degen inte får vara för kall när det är dags för gräddning för då hinner den inte höja sig innan brödet är klart. Ett helt ovetenskapligt test, men dock ett skojigt test med mycket gott bröd som resultat om inte annat!

Datorhaveri ger nya rutiner

Jag saknar att sitta vid köksbordet och skriva blogg. Nära köket, nära degen, nära ugnen, nära alla post-it-anteckningar på brödidéer. Nu har jag hamnat i sängen, långt ifrån köket, men mjukt och skönt. Det gäller att hitta nya vägar när det trådlösa nätverkskortet går sönder. Här finns i alla fall ett nätverksuttag(konstigt nog!).

Oj vad jag har bakat sen jag skrev sist. Min älskade levain har fått en konkurrent; rågsurdegen. Jag har nog börjat lära mig hur jag ska hantera den för att få vara kompis. Skoj att kunna använda fler varianter av surdeg. Smakpanelen verkar tycka minst lika mycket om denna typ av bröd. Kanske märker de inte ens att jag använder fler sorters surdeg...

En favorit är som jag tidigare nämnt; ett surdegsbröd med rågsurdeg och lite jäst som jag jäser över natten och gräddar direkt på morgonen. Väldigt smidigt med nattjäsning även om familjens övriga varor i kylskåpet måste begränsas kraftigt! Här kommer receptet en gång till. Lite uppförstorat, mer detaljerat och med lite tider som hjälp.

Frukt- och nötbröd

Aktivering av surdeg (t.ex. kl 17)

ca 15 g surdegsstart från kylskåpet

50g dinkelfullkornsmjöl eller rågmjöl

100g vatten 40-50grader

Blandas och ställs varmt (skåpet över kylskåpet) 3-4 timmar tills blandingen växt till det dubbla och det bubblar lite.

Degen (t.ex. kl 20- 21)

150g aktiv rågsurdeg

550g vatten ca 37 grader

100g honung

140g grahamsmjöl

140g rågmjöl

40g smör

800g vetemjöl special
14 g jäst

Blanda alla ingredienser i "maskinen" på låg växel i ca 8 minuter. Tillsätt därefter 27g salt och blanda på lite högre växel ca 2 minuter så att saltet blandas ut i hela degen. Eftersom jag bara använder Saltå kvarns mjöler tillsätter jag också nyponmjöl för att förbättra glutenbildningen. Askorbinsyra(t.ex. nyponmjöl) finns tillsatt i vanliga mjöler, men inte ekologiska, gör att mer vatten kan bindas i degen dvs saftigare bröd. Funkar faktiskt väldigt bra!

Därefter ner mer frukt och nötter!

400g blandad torkad frukt och nötter t.ex. 200g russin, 100g valnötter och 100g aprikoser

Blanda ner i degen med hjälp av maskinen ca 20 sekunder. Ta därefter upp degen på bänken och blanda ihop det sista för hand. Dela degen i tre och forma bröd och lägg i mycket mjölade korgar.

Låt jäsa i rumstemperatur ca 30 minuter. Ställ därefter i kylskåpet och låt jäsning fortsätta under natten.

Ugnsvärmning (t.ex. kl 6)

På morgonen sätter jag på ugnen en timme före gräddning eftersom jag nu äntligen(!) äger en baksten som måste hinna bli varm innan bröden ska in i hettan. Ugnen ska vara 275 grader(max på min ugn). Om man inte har en ugnssten kan man låta en plåt stå inne i ugnen under uppvärmningen. Strax före gräddning häller jag 5 dl vatten i en form i botten på ugnen för att det ska finnas ånga under gräddningen.

Gräddning (t.ex. kl 7)

Jag tar ut bröden ur kylen och välter upp dem ur korgarna på min utmärkta bakspade (inköpt hos nätbutiken Husmodern) och skjutsar in dem på bakstenen. Under fem minuter ska ugnen stå på 275 grader och därefter sänkas till 200 grader. Efter 10 minuter ska ångan släppas ut första gången (luckan öppnas lite kort). Ytterligare 10 minuters gräddning innan nästa ång-släpp. Därefter brukar jag sätta in en termometer i mitten av bröden. Vid 98 grader är bröden klara. Låt svalna på galler och utan bakduk.

Jag har provat att använda grundreceptet på levain för att göra baguetter. Jag jäste dem över natten i kylskåpet och gräddade dem på morgonen.

Sega, krispig skorpa och god smak (och riktigt snygga faktiskt).Absolut värt att testa igen! Viktigt då att inte göra dem för tunna/smala. De verkar ha svårt att jäsa då.

Idag provar jag skillnader mellan olika jäsningstemperaturer på levain; kylskåp länge eller rumstemperatur kortare. Jag skriver om det snarast!

Frukt- och nötbrödslycka

Jag blir lycklig av frukt- och nötbröd! Känslan av den hårda skorpan, det lite sega inkråmet med hårda nötbitar och mjuka fruktbitar. Smaken av söta frukter, knäckiga nötter och den underbara surdegsbrödsmaken. Det kan inte bli bättre! Och detta har jag gjort själv... Till och med jag börjar bli nöjd med mitt resultat.

Det finns oanade kombinationer på detta favoritbröd. Följande har jag hittills provat och gillat:
- Tranbär och valnötter (min favorit)
- Fikon och hasselnötter
- Katrinplommon och rostade pumpafrön
- Aprikoser och valnötter
- Aprikoser, russin och valnötter

Som grund har jag levaindegen jag beskrivit tidigare. Ibland blandar jag i lite dinkelmjöl, kornmjöl, grahamsmjöl eller rågmjöl (ca 100g).

Tranbärs- och valnötsbröd

Jag har även hittat en ny favorit i denna genre. I senaste numret av tidningen "Mat och vänner" finns ett bröd med valnötter, aprikoser och russin. Jag modifierade detta recept efter min smak och gjorde här:

Bröd med valnötter, aprikoser och russin

BRÖD MED VALNÖTTER, APRIKOSER OCH RUSSIN

2 timmar före bakning:
1 msk rågsurdegs start
50g rågmjöl
100g varmt vatten
Blandas, plastas in och ställs varmt t.ex. ljummen ugn. Bakterierna väcks och börjar snart bubbla lite.

Blötläggningsdags!
200g russin
100g aprikoser
Läggs i blöt ca 10-20 minuter. Häll sedan av vattnet och pressa gärna ur ytterligare lite vatten för att degen inte ska bli för blöt.

Russin och aprikoser

Bakningsdags!
Rågsurdegen från ovan blandas i köksmaskinen med:

400g varmt vatten
80g honung
10g jäst
100g grahamsmjöl
100g rågmjöl
600g vatemjöl special
30g rumsvarmt smör

Blandas på låg hastighet i ca 8 min. Tillsätt 20 g salt och blanda något snabbare i maskinen ett par minuter. Tillsätt den blötlagda frukten och 100g valnötter. Blanda lite i maskinen om det går annars ta upp degen på bänlken och knåda in frukten. Dela i tre delar och forma tre bullar. Mjöla korgar ordentligt och låt degen jäsa i dem i ca 1 timme. Därefter får de jäsa i kylskåpet ca 12 timmar.

Därefter är det dags för gräddning. Degen kan stå i rumstemperatur medan ugnen blir varm, 275 grader. Glöm inte ugnspannan med ca 5 dl vatten i botten på ugnen samt plåten som ska bli ordenligt varm i ugnen innan gräddning! Snitta bröden om du vill och skjutsa in i ugnen. Efter 5 minuter sänk temperaturen till 200 grader. När ytterligare 10 minuter gått släpps lite ånga ut. Ta ut bröden när de har en innertemperatur på 98 grader. Låt dem svalna på galler.

Bröd med valnötter, aprikos och russin

Sen är det bara att frossa i tunna skivor, igen och igen och igen!!!

Levain - en livsstil

Jag har hittat min nya livsstil. Den stavas l-e-v-a-i-n. Livsstilen kräver ganska många timmar hemma i köket och nya rutiner men rekommenderas alla som tycker om att baka. Allt följer helt enkelt ett mönster med olika ingredienser och olika resultat, men varför ändra ett vinnande grundkoncept. Så här ser en bra dag ut i mitt levain-liv:

Dag 1, kväll

Jag har en liten degklump (levain gjord av vildjäst) i kylen som jag varje kväll blandar jag med 525g vetemjöl special och 350g vatten. Jag lägger över den i en stor bunke med lock och ställer i ugnen på minsta möjliga värme (40 grader).

Levain i kylskåpet

Dag 2, morgon

Morgonrutinen är som följer; blandar ca 900g mjöl(av olika slag, mest vetemjöl special), 800g levain (ca100g blir över och stoppas i kylen) med 500-600g varmt vatten. Kör min blandare ca 8 minuter. Känner om degen är elastisk nog, häller i ca 30 g salt och oftast 20g psylliumfrön och blandar ytterligare 5 minuter. Om jag är på det humöret kan jag under den sista minuten även hälla i kokta dinkelkorn, torkad frukt och/eller nötter ca 150 av varje.

Sen låter jag degen ligga i den stor plastlåda med olja i botten i kall/varm ugn ca 30 minuter. Jag viker ihop degen i lådan, från höger till vänster och uppifrån och ner. Låter stå i ugnen igen och viker ihop. Sen får degen jäsa länge i ugnen ca 2 timmar. Då äter jag frukost och startar upp min övriga dag.

Plastlådan med jäsande deg i ugnen

Dag 2, fm

Efter två timmar tar jag upp degen i bakbordet och delar den i tre jämnstora bitar. Varje bit formas till en bulle, mjölas och läggs i en väl mjölad korg (från Saltå kvarn). In i ugnen igen för ca 45 minuter jäsning. Då hinner jag med lite förmiddagskaffe...

Dag 2, lunch

Sen det spännande och avgörande avsnittet; gräddning. Kronan på verket! Jag saknar ännu en del på önskelistan av bakattiraljer bl a ugnssten, bakspade. Men jag försöker istället med en plåt som står ugnen och är het när jag skjutsar in bröden med hjälp av en kartongbit. Under plåten står en gammal ugnspanna med vatten som förångas under gräddningen.

Min kartongbit och jäskorgarna. T.v. dinkelbröd

Jag vänder upp jäskorgarna på min kartongbit och skär ett par snitt i varje bulle. Sen gäller det att vara snabb och få in dem i ugnen innan det börjar flyta ut. Ugnen ska vara ca 300 grader lärde jag mig på Saltå kvarn, men det är tyvärr omöjligt i vår ugn som väl kanske kommer upp i 260grader. In med bröden på den varma plåten. Efter 5 minuter sänker jag temperaturen till ca 200 grader och efter ytterligare 10 minuter släpper jag ut lite ånga genom att kort öppna ugnsluckan. När totalt ca 25 minuter gått sätter jag in en termometer i brödets mitt för att veta när jag ska ta ut dem, 98 grader. Sen låter jag dem svalna på galler utan bakduk och sen är det dags för smakpanelen att göra sitt jobb, dvs smaka.

Valnöt- och tranbärsbröd

Dag 2, eftermiddag

Jag börjar fundera över om jag hinner baka imorgon. Kanske svårt att hinna med?!

Dag 2, kväll

Jag tänker på min lilla degbit i kylen och tänker att det vore väl synd om jag inte skulle kunna baka imorgon om jag nu är sugen. Det är helt enkelt säkrast att jag börjar om igen. För vad skulle man göra om man inte kunde baka. Levain är livet!

Dinkelbröd med hela korn

Nya brödupplevelser

Nu har det varit tyst länge nog på denna sida! Jag har nog funderat för mycket på alla nya brödupplevelser den sista veckan. Om jag detaljerat ska presentera vad jag gjort går hela min dag åt så jag sammanfattar med lite bilder och noteringar.

Jag har längtat efter kardemummabullar! Jag provade att byta ut fettet i degen mot kesella, tog bort mjölken och tillsatte vatten; 3/4 av orginalreceptets mjölkmängd. I fyllningen hade jag dock rejält med smör och massor med kardemumma. I övrig samma som vanligt bullrecept. De blev lite segare och lite lite syrliga (av kesellan), men dessa bullar är nog min nya kaffebrödsfavorit. Fantastiskt goda!!!

En annan dröm jag haft är att baka tunnbröd. Jag ser framför mig bakstugorna i Dalarna, Gästriksland mm. med den stora bakugnen och receptkunskapen som går i arv. Tyvärr har jag inte fått något sånt recept i arv så jag läste mig till ett på Kungsörnens kornmjölspaket. Mycket enklare än jag trodde och stora härliga mjuka kakor som resultat. Detta ska jag absolut göra igen!

Vi åt dem direkt som tortillabröd där vi rullade in dragonkryddad stekt köttfärs, riven ost, vitlökssås, grönsaker mm. Det vart rejäla rullar och kanske ska man göra tunnbröden lite tunnare nästa gång. En vän som jag delade med mig till delade bröden i fyra delar, bredde på getost, gratinerade och hällde på honung. Stort jubel från gästerna! Många användningsområden alltså förutom att äta dem varma med smör och ost...

Surdeg har jag också bakat. Jag har provat levain enligt alla konstens regler. Jag gillar kokt dinkel så jag tillsatte det och även linfrön till Martin de Pain:s utmärkta Stureby levain. Det blev fyra rejäla limpor. Det känns som något hände med mitt matbördsbakande iochmed detta bröd. Jag är riktigt nöjd med detta bröd, inga men. Lagom surt, riktigt luftigt, god skorpa. Smakpanelen jublar också! Nu fick jag ännu mer energi att baka, om det nu är möjligt!



Sist men inte minst; jag har varit på surdegsbakkurs på Saltå kvarn! Det om något gav energi! Vi, ett gäng på 12 bakglada männsiskor, bakade och lyssnade och smakade i två dagar med bagarmästare Manfred. Kanske lite frustrerande att inte komma hem med ett vattentätt grundrecept på surdegsbröd, men desto bättre att kunna smaka, lukta, känna och lyssna mig till en riktig surdeg. Mina bröd kommer bara att bli bättre och bättre. Nu gäller det att baka och baka så att alla nya kunskaper och känslor sätter sig i huvudet. Sen ska jag gå fortsättningskursen. Jag kan knappt vänta...

Äntligen lyxiga helgmornar

Nu ska jag berätta om mina bake-off-försök som visade sig vara riktigt lyckade. Jag älskar att få riktigt nybakt bröd till helgmornarna. Riktig lyx!


Jag har tidigare provat med nattjäst bröd i kylen, men det kräver mer planering och dessutom mer plats i kylen än dessa Morgonfrallor med solrosfrön.

750g vetemjöl special

60g dinkelflingor

15g krossade linfrön

25g jäst

20g salt

10g råsocker

500g kallt vatten

30g rapsolja

Blanda allt i "blandningsmaskinen" och kör på låg hastighet i ca 10 minuter. Blanda därefter även ner...

30g rostade solrosfrön

75g kokt hel dinkel

...och blanda ytterligare 5 minuter på låg hastighet. Låt därefter jäsa på varm plats ca 2,5-3 timmar i bunken. Ta ut degen på bakbordet och dela i ca 65g bitar, ca 20 st. Runddriv och forma bullar och låt jäsa ytterligare 3 timmar på bakplåtsklädd plåt. Så långt ett ganska normalt bak, eller hur?

Nu kommer höjdpunkten; placera försiktigt hela plåten i frysen.Efter någon timme kan man packa om bullarna i påsar. Sedan får de vänta i frysen till första bästa helgmorgon för gräddning.

Vid gräddning tas önskat antal bullar ur frysen till en bakplåtsklädd plåt. Sätt ugnen på 250grader och när den är varm är det dags för 10 minuters gräddning. Bullarna "jäser" inte mer i ugnen och blir något ljusare på ytan än om de varit rumsvarma, men smaken är fantastisk.

Dessa frallor rekommenderas varmt, även på vardagar!

Min kära smakpanel har nu tyckt till om Fikon- och nötbrödet samt Morgonfrallorna och här kommer resultatet;

Fikon- och nötbrödet - bra smak, E: mer frukt t.ex aprikoser och katrinplommon samt valnötter/mandel istället för hasselnötter, R: lagom med frukt och nötter

Morgonfrallorna - 10 av 10 poäng, inga övriga kommentarer

Hoppas min dunderförkylning börjar släppa snart så jag orkar baka igen. Jag ligger liksom efter...

Dags för storbak!

En hel dag med bara bakning! Underbart! Först rågsurdeg!

Jag hjälper gärna surdegen med lite jäst innan jag lärt mig helt. Idag hade jag bara torrjäst hemma. Jag provade därför att blanda jästen med lite varmt vatten och mjöl till pannkakssmets-konsistens. Sen får den stå en stund tills det börjar bubbla och därefter blandas med övriga ingredienser.

Fikon- och nötbröd

5g torrgäst
50g vatten, ca 45 grader
1 msk dinkelsikt

200g rågsurdeg
500g vetemjöl special
400g dinkelsikt
500g vatten, ljummet
20g salt

250 torkade fikon
250g blandade nötter (hasselnötter, mandel, valnötter)

- Blanda torrjästen, vatten, mjöl enligt ovan.

- Tillsätt övriga ingredienser utom salt, fikon och nötter när jästen börjar bubbla.

- Blanda på låg hastighet ca 5 minuter.

- Låt degen vila ca 20 minuter. Degen blir tydligen smidigare om den får vila efter första bearbetningen och sedan arbetas igen och det har hittills funkat för mig.

- Under tiden blötlägg fikonen i hett vatten ca 15 minuter och klipp dem sedan i mindre bitar.

Idag blandade jag sedan i salt, fikonen och nötter. När jag sedan ville arbeta degen en stund till gick förmodligen vätskan ur fikonen och degen blev lös igen. Jag borde ha arbetat degen ett par minuter utan tillsatser och sedan bara rört runt nötter, fikon och salt.

- Därefter jäsning ca.3 timmar i degbunken i skåpet över kylen.

- Formade två runda bröd och låt jäsa ytterligare 3 timmar. Bröden jäste jättefint och blev mer än dubbelt så stora. Men när jag skulle snitta brödet och sedan flytta över till den varma plåten i ugnen sjönk de ihop en aning.

- Grädda först i 260grader med isbitar i en skål i botten av ugnen ca 10 minuter.

- Sedan ytterligare ca 15 minuter utan isen och i ca 230 grader tills innertemperaturen är 98 grader.

- Bröden fick kallna på galler utan bakduk för att skorpan ska hålla sig hård.

Bröden doftar underbart tycker både jag och barnen, som undrar om man inte borde äta upp brödet med en gång. Ännu lite svårt för två- och fyraåringar att förstå detta med att bröd svalnar och mognar. Men jag har gott hopp om att ändå kunna inspirera dem att bli bagare så småningom…

Det blev mer bakning idag. Jag har äntligen provat att göra eget ”bake-off”-bröd med spännande resultat. Jag ser fram emot nybakade frallor till helgfrukostarna. Jag berättar mer om det en annan dag.

Nu är det dags för seriöst bakande… och dokumenterande

Idag har jag äntligen bokat in mig på bakkurs på Saltå kvarn! Redan nästa helg ska jag på riktigt lära mig att baka surdeg. Så nu är det dags att börja dokumentera mina egna framsteg och misstag efter att länge ha läst den fantastiska brödbloggen http://paindemartin.blogspot.com/.

Idag har jag börjat tillverka vildjäst på aprikoser från recept på ovan nämda blogg.
125 g torkade aprikoser
50 g honung
25 g socker(jag provade med råsocker)
250 g ljummet vatten

Det ska bli jättespännande att se vad som händer och hur resultatet på bakningen blir! Så här ser den ut idag.

Igår var det fettisdag, men först idag blev det semlebakdags enligt Riddarbageriets grundrecept som jag modifierat lite. Jag är lite fascinerad av dinkelmjöl och fruktsocker och provar därför det i det mesta just nu:
450 g vetemjöl special
300g dinkelsikt
25g jäst
120g fruktsocker
1,5 tsk salt
1 ägg
300g mjölk
20g nymalda kardemummakärnor
100g smör
Till pensling:
ägg

Låt alla ingredienser bli rumsvarma, ibland tar jag lite hjälp av mikron. Blanda allt utom salt i degblandaren och blanda på ganska låg hastighet ca 10 minuter. Blanda i salt och blanda ytterligare några minuter. Låt vila ca 45 minuter. Ta upp degen ur bunken och väg upp bullar om 60 g, ca 20 st. Runddriv dem och lägg på bakplåtsklädda plåtar och låt jäsa länge tills de är klara. Idag tog det nästan tre timmar eftersom det var så kallt i köket. Pensla med ägg.
Grädda i 230 grader ca 5 minuter eller tills de fått lite fin färg.

De här bullarna blev underbara! Vilken doft med så mycket kardemumma i degen! Dinkelmjölet gör ibland att brödet inte lyfter så mycket men när man blandar med vetemjöl special som här funkar det ändå bra. Jag var lite osäker på om fruktsockret var tillräckligt för jästen, men det verkar inte vara några problem alls.


Naturligtvis blev det semlor av bullarna som vi alla njöt av på vårt sätt; Robert och jag som de är (bilden), Jonathan utan mandelmassa och Oscar utan grädde. Summan av kardemumman; en lycklig semlemätt familj!

Imorgon ska jag baka lite surdegsbröd så nu jag plockar fram min surdeg ur kylen och matar den med 1 dl rågmjöl och 1 dl vatten. Sen får den stå i skåpet över kylen i natt. Så här ser den ut i kväll: